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燕 窩
產 地 ／ 來 源 ：

主 要 在 南 洋 群 島 等 地 ， 中 國 的 福 建 省 、 海 南 島 瀕 海 的 崖 岸 岩 石 地 區 也 有 出 產 。

品 種 ／ 等 級 ：

分 紅 、 白 、 黑 三 種 ， 紅 者 名 血 燕 最 貴 ， 品 質 是 最 好 ， 白 者 次 之 ， 灰 黑 者 又 次 之 ， 通 常 稱 為 毛 燕 ， 價 錢 最 平 。

補 益 成 分 ：

含 有 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 鉀 等 ， 都 是 對 人 體 有 益 的 礦 物 質 。

療 效 ：

把 燕 窩 收 作 藥 用 ， 有 益 氣 、 潤 肺 、 養 陰 、 化 痰 、 添 精 益 髓 的 功 能 。 但 中 醫 絕 少 用 於 方 劑 中 ， 如 有 需 要 ， 也 只 會 介 紹 病 者 用 為 食 療 品 。 此 物 的 食 療 功 效 雖 然 較 緩 慢 ， 但 它 有 滋 養 強 壯 功 用 ， 身 體 虛 弱 的 人 用 為 滋 養 食 療 品 ， 是 有 利 無 害 。

此 外 ， 燕 窩 有 健 脾 功 能 ， 可 用 作 兒 童 健 脾 食 療 品 ， 例 如 兒 童 脾 虛 胃 弱 ， 以 致 身 體 虛 弱 ， 經 常 多 痰 多 咳 ， 食 慾 不 振 ， 容 易 有 腹 瀉 ， 晚 上 多 汗 ， 面 色 青 黃 ， 用 燕 窩 煲 飯 給 兒 童 吃 ， 療 效 是 不 錯 的 。

脾 弱 多 汗 的 人 ， 肢 體 容 易 感 到 疲 倦 ， 吃 燕 窩 ， 不 但 可 調 脾 健 胃 ， 而 且 能 消 除 疲 勞 。

　
 
服 用 方 法 ：

先 把 燕 窩 除 去 雜 質 及 弱 毛 ， 然 後 浸 在 溫 水 裡 待 用 （ 大 概 四 、 五 個 小 時 ） 。 配 上 其 他 材 料 ， 一 齊 放 入 燉 盅 ， 用 適 量 水 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 隔 水 燉 四 小 時 ， 加 幼 鹽 調 味 ， 即 可 食 用 。

注 意 ： 勿 用 直 火 加 熱 太 過 度 ， 否 則 會 溶 解 ， 所 以 宜 用 長 時 間 蒸 煮 。

如 何 鑑 別 真 偽 品 ：

分 辨 真 假 ， 可 循 以 下 三 點 ：

1.顏 色 ， 真 貨 色 澤 天 然 、 微 黃 ；

2.纖 維 ， 真 燕 窩 纖 維 條 紋 顯 著 ， 呈 現 不 規 則 ， 但 假 燕 窩 條 紋 較 有 規 律 ；

3.味 道 ， 真 燕 窩 本 身 冇 味 ， 但 以 豬 皮 充 真 貨 者 聞 落 有 油 饐 味 ， 而 燉 好 後 ， 部 分 燕 窩 如 越 南 燕 盞 會 有 蛋 香 味 。 
 

食 譜

清 燉 燕 窩

用 料 ：

燕 窩 二 兩 ， 鮮 鴨 腎 二 個 ， 臘 鴨 腎 一 個 ， 雞 胸 肉 四 兩 。

做 法 ：

燕 窩 用 熱 水 浸 散 ， 候 軟 揀 去 乳 毛 ， 用 清 水 泡 淨 ， 隔 去 水 分 。 亦 有 將 之 加 入 食 用 蘇 打 少 許 煮 片 刻 ， 才 泡 洗 備 用 。

鮮 鴨 腎 去 掉 污 物 ， 撕 去 內 層 黃 衣 ， 然 後 洗 淨 ， 切 腎 花 ； 臘 鴨 腎 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 ， 亦 切 腎 花 ； 雞 胸 肉 放 沸 水 中 川 過 ， 取 出 洗 淨 ， 分 切 成 細 粒 。

將 燕 窩 放 燉 盅 內 ， 上 放 腎 花 及 雞 粒 ， 注 入 沸 水 二 杯 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 放 沸 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 ， 調 味 供 用 。

燕 窩 燉 魚 膠

用 料 ：

燕 窩 二 兩 ， 魚 膠 二 兩 ， 蜜 糖 適 量 ， 黃 精 二 兩 ， 當 歸 二 兩 ， 遠 志 二 兩 ， 石 菖 蒲 二 兩 ， 龜 板 三 兩 。

做 法 ：

將 魚 膠 用 龍 骨 粉 炒 起 泡 去 龍 骨 ， 燕 窩 用 赤 石 脂 炒 脆 ， 去 赤 石 脂 ， 五 種 中 藥 用 米 酒 噴 過 ， 蒸 過 再 曬 乾 ， 同 燕 窩 魚 膠 一 同 打 末 ， 混 蜜 糖 作 小 丸 。

燕 液 藏 珠

用 料 ：

燕 窩 二 兩 ， 鴿 蛋 二 十 隻 ， 鹽 一 茶 匙 ， 胡 椒 粉 備 用 ， 味 素 半 茶 匙 ， 豬 骨 二 斤 ， 江 瑤 柱 三 兩 ， 乾 大 地 魚 二 條 。

做 法 ：

將 燕 窩 放 大 窩 中 ， 加 清 水 浸 透 ， 除 去 茸 毛 污 物 ， 洗 淨 ， 隔 去 水 分 ， 鴿 蛋 用 水 煮 熟 ， 去 殼 備 用 。

把 乾 大 地 魚 放 炭 上 烘 片 刻 ， 使 之 香 脆 ， 洗 去 污 物 。 豬 骨 洗 淨 ， 與 江 瑤 柱 、 大 地 魚 同 放 鍋 中 ， 加 水 四 大 碗 （ 大 湯 碗 ） 同 煮 。 至 只 餘 下 湯 水 約 二 大 碗 時 ， 即 成 上 湯 。

燕 窩 放 燉 盆 內 ， 注 入 上 湯 二 大 碗 ， 隔 水 燉 約 一 時 半 ， 即 放 下 熟 鴿 蛋 ， 再 燉 十 分 鐘 ， 加 鹽 、 味 素 、 胡 椒 粉 調 味 ， 原 盆 端 出 上 席 。

燕 窩 燉 鴿 蛋

用 料 ：

燕 窩 三 兩 ， 鴿 蛋 十 隻 ， 瘦 肉 五 兩 ， 金 華 火 腿 二 兩 ， 無 花 果 三 個 ， 薑 數 片 。

做 法 ：

燕 窩 浸 透 ， 然 後 除 去 雜 質 ， 用 水 先 煮 十 五 分 鐘 左 右 ， 取 出 隔 水 備 用 。 鴿 蛋 煮 熟 ， 去 殼 備 用 。 瘦 肉 飛 水 切 件 ， 金 華 火 腿 切 片 ， 各 物 弄 妥 後 ， 一 同 倒 入 燉 盅 內 ， 加 水 約 八 成 滿 ， 用 紗 紙 封 蓋 後 ， 置 入 滾 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 二 小 時 半 ， 用 布 將 燉 盅 取 出 調 味 後 享 用 。 無 花 果 在 燉 補 中 ， 絕 少 人 採 用 ， 其 實 此 果 有 多 種 效 能 ， 醫 療 痔 漏 ， 開 胃 止 瀉 ， 補 助 消 化 不 良 ， 有 清 潤 效 果 的 。 燕 窩 功 能 強 精 、 滋 潤 ， 是 男 性 最 佳 補 品 。

燕 窩 燉 金 銀 絲

用 料 ：

燕 窩 二 兩 ， 燒 鴨 半 隻 ， 上 湯 五 杯 ， 熟 金 華 火 腿 茸 一 兩 ， 光 鴨 半 隻 。

做 法 ：

將 燕 窩 用 清 水 浸 透 ， 檢 去 茸 毛 ， 放 鍋 中 加 清 水 四 杯 ， 蘇 打 食 粉 一 茶 匙 ， 煮 約 二 十 分 鐘 左 右 ， 取 出 用 清 水 沖 淨 ， 隔 去 水 分 ， 放 燉 盅 內 。

光 鴨 、 燒 鴨 均 放 入 沸 水 中 川 過 ， 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 ， 注 入 上 湯 ， 蓋 好 ， 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ， 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 ， 注 入 上 湯 ， 蓋 好 ， 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ； 將 光 鴨 、 燒 鴨 取 出 ， 分 別 拆 肉 撕 成 幼 絲 ， 再 放 回 燉 盅 內 ， 上 蒸 籠 鍋 中 燉 約 三 十 五 分 鐘 即 成 。 原 盅 端 出 ， 撒 上 金 華 火 腿 茸 上 席 。

服 用 注 意 事 項 ：

必 須 長 期 食 用 才 有 效 ， 如 希 望 吃 兩 三 次 就 產 生 效 果 ， 則 切 勿 選 用 燕 窩 作 為 補 品 。

 肺 胃 虛 寒 ， 痰 溼 滯 及 有 表 邪 者 忌 食 ； 病 邪 正 在 熾 盛 時 忌 食 ， 因 本 品 有 養 陰 補 氣 功 能 。

　
最 新 研 究 ：

有 多 年 研 究 燕 窩 經 驗 的 香 港 中 文 大 學 生 物 化 學 系 教 授 江 潤 祥 ， 對 燕 窩 的 效 用 有 以 下 四 個 觀 察 ：

1.燕 窩 能 剌 激 細 胞 ， 助 長 生 長 。

2.服 用 燕 窩 可 增 長 白 血 球 T 細 胞 ， 中 和 分 泌 ， 增 資 免 疫 能 力 ， 預 防 愛 滋 。

3.在 癌 症 後 期 ， 癌 細 胞 分 散 於 身 體 各 部 分 ， 服 用 燕 窩 ， 有 助 抗 癌 （ 因 燕 窩 有 凝 聚 細 胞 的 功 效 ） 。

4.燕 窩 可 使 人 在 接 受 幅 射 治 療 後 ， 加 速 復 原 。

參考資料 http://www.healthno1.com/articles/special/autumn/html/aw-b.html

明代李時珍所撰「本草綱目」，對燕窩已有較詳細敘述：「燕臨卵育子時，並律液嘔出，蠶絲結為小窩。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰燕窩。」
東南雨燕所築成燕巢的種類

依色澤可分為三種

紅燕窩即慣稱的血燕較為罕見，期色澤源自岩石上的氧化鐵之氧化作用。

光，白燕窩即慣稱的官燕，官燕白里見肉質纖維絲絲可見，質地尚未老化但色澤未必純白，有白者、有灰白、淡黃色者皆稱為白燕窩。

黃燕窩即燕窩色澤較為暗黃、深黃色者，肉質較為堅硬，乃因築巢成窩甚久，過分氧化所致。

依燕窩種類分為以下四種

草燕為燕子所築之草窩中含極少燕唾稱之，燕窩量之少，經濟效益過低，多不為燕商所意取。

金絲燕雖經人工挑揀雜質，但因窩巢色澤程淡黃色與白色者居多且夾雜其中透明燕子毛管茂盛，雜質雖可取出，但透明毛管取淨實屬困難，不適罐頭加工所使用。

屋燕原初是於民居的屋簷下，而現今多築巢 人造木屋中，為人工守護。屋燕質地較為柔軟且潔淨，落水膨脹力很強，燉成後清香爽滑，有質感，營養佳。

毛燕(又稱洞燕)，為燕子築巢於自然岩洞者，曾經為最原始的野生燕窩，質地堅實、堅韌，膨脹力強，燉成後清香爽滑，有質感，營養也較佳。唯人手挑揀雜毛後多不保其形，故以燕條形式居多。洞燕目前多為人工守護。

因東南亞島國工資低廉，皆在當地採集燕窩後即挑揀潔淨後再出口國外，就以上四種燕窩之分類，屋燕及毛燕目前多為人工守護，定期採集。燕子每年築巢三次，前兩次的燕窩再築巢後，燕窩即被採集，僅留第三次窩巢讓其下蛋撫雛，以便燕能持續生命，鞏固貨源穩定，目前唯賓食品公司所加工制製之燕窩罐頭原料以此二類為主，按形狀又可依次分為：盞、塊、條、絲、碎等。

以上雖種類區分盛多，其組織成分大同小異，唯賓燕窩所用之燕窩原物料不採用野生燕窩的原因是因為野生燕窩窩巢築成之時間較難掌握及推算，成窩過久，不但色澤有影響，也因長期暴露在外經歷風吹露滲老化或鈣化而導致天然蛋白質、安基酸等流失造成營養價值價低。

去偽存真-真假燕窩

坊間商人為求暴利，妄顧他人權益，不惜以假亂真，魚目混珠。自從早幾年盛行一時的樹膠燕窩，豬皮燕窩被查封後，隨即出現了染色燕窩、塗料燕窩、更甚者還有海藻仿燕窩。

塗料

塗料燕窩多見於盞級燕窩，乃於劣質燕盞表面塗上面粉、雞蛋、膠粉、樹膠、漿糊，或其它有膠質的材料，令原本鬆散的燕盞紋絡更加緊密，又可增加燕盞的重量，最高可增加百分之三十至百分之四十的重量，更可令燕盞不易斷裂。而消費者在不知吃下何種添加物之余，還要多付百分之三十至百分之四十的費用。

海藻

多見於市面所謂燕餅或燕絲餅。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、晒乾、水煮，製成人造燕窩，顏色實白，少光澤，但有海藻味。而天然燕窩條色澤通透帶稍黃，見光肉質纖維絲絲可見

自古即是養顏美容及養生滋補聖品，適合各年齡族群食 用，燕窩本身富含60％水溶性蛋白，脂肪，碳水化合物，鈣 鈉及鉀，以及促進細胞分裂激素，表皮生長因子等，小孩對 於氣管疾病最好，女人更可養顏美容，先生熬夜上班族最佳 體力補充品，老年人延年益壽。

燕窩產地

燕窩遍產於東南亞，主要產印尼、泰國、越南及馬來西亞等地，其中又以印尼產量最大，三寶隆 (SEMARANG)，棉蘭 (MEDAN)及泗水 (SURABAYA)，三地所產的燕窩因其浸泡膨脹度好，食用口感佳而較為市埸熟知。

 燕窩特色

市面上燕窩大都是天然燕盞形狀，亦有部份呈燕餅，燕條或燕碎形式，而後三種則是經洗燕盞後較不成型之燕窩加以分類，雖然價格各有不同，但食用之功效則完全相同。

燕窩依燕子築巢位置分稱屋燕及洞燕，屋燕係築巢於屋簷，而洞燕則築巢於山洞岩壁，其燕種實則完全相同，若依顏色來分即又可分為白燕，金絲燕及血燕，其顏色的差異大致因於其地理位置或是燕子食物差異而產生。

無論屋燕或洞燕，剛採收時非常乾，且上面附有燕子毛，碎蛋殼及細砂雜質，一般稱為 (原燕)。而 (原燕)須進一步以清水浸泡再挑除燕毛及其他雜質後方能出售， 而此道清洗手續稱為 ( 洗燕 ) 。

 燕窩功效

燕窩具潤肺清血養顏美容之功效，自古即被奉為養生食補的聖品。

它還含有少量的表皮生長因子，可刺激細胞生長，增強身體免疫能力，增強身體對X光或其他放射線損害的抵抗力

買燕窩應注意事項

提醒您有部份不肖國外洗燕業者為競爭價格或圖更高利潤在洗燕過程中使用不當手段蒙混
業者及消費者實在不可不查，通常其手段有四種方法：

一、漂白：

燕窩是天然產品，以白燕為例，其顏色不可能是單一白色，每片燕窩多少都會有色差。

此外，燕子孵蛋時遇爾會踩破蛋，蛋汁流出經氧化後會使燕窩出現班點，以上現象完全不會影響其食用功效，但消費者可能受觀念誤導，以為顏色越白越好。

而不肖業者為投其所好，就在洗燕時用容易致癌的雙氧水(或稱過氧化氫)來漂白。這可使每片燕窩顏色看來都一樣，也可在去除斑點的同時又可將無法挑盡的細毛漂白至肉眼無法辨識，實則會對健康有莫大傷害。

燕窩在完全乾燥時，聞之無味，含水份之後除有自然的霉香味並帶清淡的蛋香味，但經漂白的燕窩則此天然味道盡失。

二、塗膠：

而有些業者將燕窩塗上非食用膠，此舉更是令人髮指，因為非食用膠長期覆蓋在燕窩上，會使其滲透在燕窩當中，無法清除乾淨，若服用則會迼成身體腸胃不適之現象，原食用燕窩之本意是為養身之道，但如食用此種做法之燕窩則與原意背道而馳，適得其反了。

三、偷水份：

有些國外業者以高含水量的燕窩報低價搶佔市場，實則扣除水份，本地業者及消費者完全沒佔到任何便宜，表面再噴上無色無味類似髮膠的膠水。

一旦膠水凝固燕窩表面觸摸起來似乎乾度十足，實際上燕窩內所含水份完全被噴膠封死鎖住，此種燕窩的利潤高得驚人。

四、以樹脂充燕窩：

近來坊間有人自泰國或越南進口所謂的瓶裝燕窩或是浸泡好半成品，以登報或直銷方式以極低價格欺騙無知消費者，實則其原料可能是盛產於泰國，越南等地的一種可食用樹脂其原料價格一公斤僅台幣數拾元，而功效甚至不如仙草。

此情形也常發生於參加泰國旅遊團，當地導遊定會安食用或購買燕窩，買回之後經比較方知受騙上當，故千萬不可貪一時便宜而受嚴重損失。

所以購買燕窩不能單純以價格作為唯一考量，還須比較是否漂白，塗膠及含水量等因素，原則上仍以向來信譽良好的商家購買為宜。

燕窩越來越受人們的歡迎，因其有極高食療值，不因性別和年齡而受到限制，男女老少盡皆宜。燕窩含有豐富之蛋白質、碳水化合物及磷、鐵、鈣等。是人體必需的營養素。燕窩具有益中補氣，養顏潤燥，健脾補肺，化痰止咳，增強腸胃吸收和身體抵抗力的作用。葯性平和，容易消化吸收。對體弱多病、大病初癒及生活作息不正常者，甚為適宜。亦可作為平時滋補調養之用。

燕窩----天然健康食品的新潮流, 男女老少, 四季皆宜。 祖國傳統醫學與現代科學研究不謀而合, 均證明燕窩對人體健美能起奧妙之效用。

《本草求真》記載 : 燕窩, 入肺生氣 , 入腎滋水, 入胃補中, 俾其補不致燥, 潤不致滯, 而為藥中至平至美之味者也。據專家學者研究證實, 燕窩含有促進細胞分裂的激素及表皮生長因子,而這兩種活性蛋白具有促進組織再生及增加細胞誘發的免疫功能。

此項發現, 為燕窩能令女士們青春常駐及增強人體對疾病的抵抗力提供了現代科學的證據。燕窩既是美味佳餚, 又是養生妙品,對人體的健康確有滋補強壯之功, 對女士更有獨特的養顏之效。

燕窩被譽為滋補養顏的恩物,除了有賴大家所認識的成份如豐富的蛋白質及黏多醣等能有滋潤皮膚的成份外; 根據香港〈選擇〉月刊報導，燕窩亦含有一種表皮生長因子，可刺激細胞生長及促進人體細胞繁殖與再生;而其活性醣蛋白(Glycoprotein)的水溶液又可以直接刺激免疫系統(The Immune System)的細胞生長,加速人新陳代謝,抑制胃酸，促進血液遁環,增強心臟功能, 有助增進食慾，對於老人小孩病後補身最為有效! 最近網上更有報導,據最新醫學研究証明，燕窩性質屬於一種抗氧化食品，具有排毒功效. 甚至有個別案例顯示，燕窩之食療能夠有治療肺癌之功效。 辜物論燕窩真的是否有上述的神奇功效, 但就中醫角度來說, 自古以來燕窩的療效絕對是肯定的, 可以說是多吃有益而無害!

燕窩成為桌上佳餚，相信始於明、清兩朝之間，即公元十六世紀；公元1589年便有書籍記載有關燕窩之關稅-上等貨每一百斤稅銀為一兩，中等貨7錢，下等貨為2錢。由此可推斷當時之燕窩貿易已相當成熟；亦已成為當時宮庭御膳必備之食品。燕窩，剔去羽毛，清水洗淨，而成清潔的【純粹燕窩】後，冷藏冷凍，可貯藏冰箱保持新鮮達四個月之久。
 

入肺生氣　 入腎滋水 　入胃補脾　補而不燥　 潤而不滯　

　　這是對燕窩極推崇及肯定之學說，但卻太概括；究竟

燕窩當中有何物？對人體有何益？

直至上世紀中葉，分析發現燕窩含有如下物質：

水溶性蛋白質：60﹪
水份：10﹪
其他：脂肪 碳水化合物 鈣、鈉、鉀

不得了！若燕窩只含以上物質，那和喝一杯豆漿和吃一磚豆腐可有分別？因此亦觸發中文大學生化教授江潤祥於八十年代開始對燕窩作微觀研究，發現燕窩含有兩種非常獨特、有益之活性蛋白，並被命名為：

1. 促進細胞分裂激素（Mitogenic Stimulation Factor）
2. 表皮生長因子（Epidermic Growth Factor）

此等因子及激素可刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長，細胞再生，以及由細胞誘發的免疫功能均可能有促進作用。此項發現為燕窩之功效首次提供了現代科學的根據。

以DNA作分類：現在『建豐燕窩國際集團』正與大學聯合對燕窩作更深層次研究，務求以燕窩之DNA作分類基礎，把不同種類燕窩之分類及作標籤，進一步找出每一分類組別之有用物質之含量。 
 
首先必須釐清，並非所有燕窩都可供食用，因一般燕子築巢多是由樹枝、雜草和泥土組成，所以並不能食用；只有一種分佈在東南亞的金絲燕，它會吐出唾液結於懸崖峭壁並築成窩巢，再經人工採集、剔毛除汙後才是食用燕窩。

目前常見的食用燕窩以顏色來分，可分為三種，分別為白、黃、血燕窩；其中白燕窩和黃燕窩是較常見的食用燕窩，而血燕窩則因數量少、顏色怪而被視為珍品。

其實，燕窩會有不同顏色的原因很多，如金絲燕的種類、棲息地及吞食的生物不同、唾液受空氣氧化等，都可能是造成燕窩不同顏色的原因。

燕窩因為取得不易，千百年來一直被視為滋補養顏的極品美食，而關於燕窩的廣告療效也不少，其中主要是針對燕窩中的醣蛋白、醣脂及涎酸，這些成分被標榜具有避免惡性腫瘤產生、有助人腦細胞發育，以及可淨化血液、維持人體內分泌平衡等功效。

其實，如果單以成分而言，醣脂是構成神經細胞的要素，涎酸和蛋白質結合則可形成免疫球蛋白和某些荷爾蒙，醣蛋白則有助於預防惡性腫瘤的產生；但這些成分到了胃裡同樣會與其他食物成分一樣被分解、重新合成後再吸收，例如醣蛋白會先分解成醣類和蛋白質，再重新合成，所以並不能直接發揮功效。

不過，倘若消費者對燕窩的營養成分仍然感到興趣，則建議考慮以白木耳代替，因為白木耳的營養成分和燕窩很相近，其中所含的豐富鈣質，更適合成長期的青少年與孕婦食用。

由於市面上燕窩的價錢並不便宜，許多商人為了牟利，不惜以假亂真，而有染色燕窩、塗料燕窩、海藻燕窩等假燕窩；如何分辨真假燕窩，就成為消費者最關心的問題。

所謂的染色燕窩，就是以低價的白燕窩染成高價的黃燕窩或血燕窩，但因為色素溶於水，所以染色燕窩一經浸泡即可發現。而海藻燕窩則是以海藻為原料，色白、少光澤、質粗、堅硬並且帶有海藻味，和天然燕窩顏色光澤，且有些許魚腥味等特徵不同，所以也可以作簡單的辨識。

至於塗料燕窩多在劣質燕窩表面塗上麵粉、雞蛋、樹膠、漿糊等，在外表上不易鑑別，所以購買時務須注意品牌的口碑。

近年來，市面上又出現一種專門以燕窩絲形式出售的假燕窩，則是某種燕子用草、泥和樹枝所築的窩，偶爾會在其窩裡發現網狀的燕子唾液風乾物，外型酷似真燕窩絲；不過，由於不是真燕窩絲，售價通常便宜許多，而且，草燕窩會有許多無法剔除的小草刺，只要在選購時細心觀察就不難發現。

台灣這幾年的燕窩消費成長迅速，燕窩甚至改頭換面為包裝飲品，不過根據衛生單位過去的檢驗發現，若干市售燕窩加工品卻有假貨冒充，完全不含燕窩成分的情形。

除此之外，另有一個隱憂，就是東南亞有些地區的田間使用過量的殺蟲劑和除草劑，使部分金絲燕的食物來源造成汙染，可能會影響燕窩的成分，這些都是消費者在享用燕窩之前要注意的。

參考資料 http://www.health2000.org.tw/health/diy/0212.htm

天然燕窩為泰國（泰南）名貴特產，質地高超，滋養豐富，本草綱目上記載燕窩，甘、平、補而不燥，燥而不滯，為調理虛勞之良品，長期食用有養顏潤膚，延年益壽之功效，大補肺陰，化痰止咳，為調理虛損癆瘵之聖藥，病後諸虛，高年虛弱，小兒胎熱，痘疹元虛，產後血虛，久年糖尿病，血壓高，血管硬化，更具特效，一切由於肺虛不能清肅下者，用燕窩皆可治之。
 

市面上養生食材不勝枚舉，但真正對人體有助益的食品，除了通過驗證的健康食品之外，就屬意天然的「燕窩」。 燕窩在中醫裡看，是入肺經、養胃經、固腎經的絕佳天然食材，對老年人體虛、哮喘有助益。

北京中醫藥大學博士邱雅昌表示，燕窩在諸多養生食材中是大補元氣、潤肺滋陰、治虛勞咳嗽的營養品。單就生化學角度看，燕窩內的蛋白質含有大量的活性蛋白份子，其中活性蛋白質含有增強細胞分裂繁殖的激素和表皮生長因子，這些激素和因子能刺激細胞分裂促進身體組織的再生功能， 其次活性蛋白質也能誘發免疫系統細胞的分泌，從而增加身體的免疫能力。

而就西醫角度，蛋白質是補充身體的主要元素，供給熱量，維持正常的血漿滲透壓力，亦是調節生理機能的利器。再者，脂肪亦可作為供給熱量，促進身體吸收維他命A、D、E、K及碳水化合物等必需物，進而促進脂肪代謝作用。

以養生為例，不管是木瓜燉奶燕窩、木瓜燉冰糖燕窩、豆漿燕窩或牛奶燕窩，均對人體或多或少補充營養素。以木瓜燉燕窩而言，不僅對胃、腎、脾臟好，尤其孕婦吃具有一人吃兩人補的效果， 協助嬰孩出生後減少支氣管及腸胃方面的毛病，同時孕婦哺乳時亦可增加奶水量。再者，對更年期女性預防骨質疏鬆，補充鈣質方面，牛奶燕窩、豆漿燕窩均為絕佳的補充品。
 

燕窩由貢品御膳、官紳桌上佳餚，至現今甚為普及，代代相傳了四五百年之久，某程度上已是一種証實有醫效用之食品，只欠科學化分析而已。在歷史上最早對燕窩有評述之典籍，相信是本草求真。

燕窩種類

可吃用之燕窩是雨燕科燕子之窩巢，雖然在學術上雨燕科可細分五種燕子，但從其窩巢之識別，我們把它們分成三種：洞燕、家燕和屋燕。

洞燕

洞燕主要產於泰國西南的沿海地帶及附近的島嶼海邊，在印尼、馬來西亞東部也都有出產洞燕燕窩。就品質而言，泰國出產的燕窩屬最優，也就是金絲燕聚居的地方，更是洞燕的主要出產地。

海邊的岩洞長期不見陽光，因此，金絲燕跟蝙蝠一樣，都會利用回音來偵測環境。他們憑著岩壁內每秒二十次的來回頻率，測定洞內的方向而進行活動。在安達曼的蓬拿群島及吉普塞海的布吉島和PP島一帶的海島，擁有無數的岩洞，燕子便在這些岩洞中棲身。洞內佈滿一排一排搖搖晃晃的竹架，採燕窩的工人，世世代代在這些竹架上攀高攀低，視危險無物。他們信奉神靈，每次採燕窩前都會誠心禱告，冀望神靈庇佑。他們攀登竹架時，會帶備用青藤結成的繩子，支撐身體，而每踏上一根竹棒，都會先在竹棒上敲一敲，憑聲音判斷出該竹棒是否仍然堅固。工人們用一種三齒小鐵叉來採摘燕窩，他們利用這種工具把燕窩從岩壁上刮下來。

家燕

屋燕

其實燉煮燕窩非常簡單，只要照下列3個步驟燉煮即可

將浸發後的燕窩放入燉盅內加入500cc水及適量的冰糖至大同電鍋內，外鍋加上一杯水，待電鍋跳開即可。如無電鍋也可以隔水以文火燉煮。

清燉的燕窩放置於冰箱內冷藏可保存7天。

燕窩燉制時間從 20 分鍾至 3 小時不等，通常新鮮、幼絲、色白的燕窩比較不受火，一般而言，顏色越深越受火，血燕就要燉 3 小時以上，而浸泡要用凍水、時間的長短也有影響，浸透就是完全吸收水份，白燕 3 至 5 小時左右即可，燕頭或血燕要足 24 小時才可，真正燕窩的不溶於凍水，若浸泡時間太長可以換水再浸，浸泡完成而未用者，可隔去水份放冰箱以常温保存，未燉燕窩可保存一個月，燉制完成的可保存一星期左右。有人認為燕窩燉時間越長越好是毫無道理的，因為燕窩不是用時間去煲出味道而是全部食進肚子的，燉燕窩時最好不要放冰糖同燉而是另外燉糖漿在食用時加入，如果燕窩燉肉類則最好先燉好肉類取其湯水去油再放入燕窩同燉或索性燉好燕窩再加入湯水內。浸燕窩不要用手大力搓揉，避免有油及燉時不要讓燉盅外的水進入燕窩內，這些都對燉靚燕窩有幫助，而燕窩由燉盅邊漲起、有蛋白香味及粗條可用筷子夾食等現象都是靚燕窩。

以下提高你燕窩食譜你參考看看

花旗參冰糖燉燕窩

用 料 : 燕 窩 一 至 二 盞、 花 旗 參 一 錢、 冰 糖 少 許 。

製 法 : 燕 窩 浸 透 洗 淨 後 , 連 同 花 旗 參 一 起 放 入 燉 盅 內 , 加 水 適 量 , 隔 水 燉 約 四 十 分 鐘 , 然 後 加 入 冰 糖 , 再 燉 五 分 鐘 即 可 進 食 。

燕窩燉豬蹍

用 料 : 燕 窩 一 至 二 盞、 豬 蹍 或 梅 肉 二 兩 、 生 薑 二 片 。

製 法 : 燕 窩 浸 透 洗 淨 後 , 連 同 豬 蹍 或 梅 肉 放 入 燉 盅 內 , 加 水 適 量 , 隔 水 文 火 燉 約 一 小 時 , 食 時 調 味 即 可 。

棷汁鮮奶燉燕窩

用 料 : 燕 窩 一 至 二 盞, 鮮 椰 漿 、 鮮 奶 或 淡 奶 各 三 湯 匙 , 冰 糖 少 許 。

製 法 : 燕 窩 浸 透 洗 淨 後 , 連 同 其 他 配 料 一 齊 放 入 燉 盅 內 , 隔 水 燉 約 四 十 分 鐘 , 然 後 加 入 冰 糖 , 再 燉 五 分 鐘 即 可 進 食 。

燕窩冬蟲草燉水鴨

用 料 : 燕 窩 一 至 二 盞、 冬 蟲 草 二 錢 、 光 水 鴨 半 隻 , 元 肉 ( 龍 眼 肉 ) 、 陳 皮 各 一 錢 , 生 薑 二 片
製 法 : 燕 窩 浸 透 洗 淨 後 , 連 同 配 料 一 起 放 入 燉 盅 內 , 隔 水 燉 約 一 小 時 , 食 時 調 味 。

附 註 : 屋 燕 浸 發 時 間 約 二 小 時 , 洞 燕 則 長 至 十 二 小 時 或 以 上 。 屋 燕 一 般 只 燉 四 十 五 分 鐘 即 可 , 洞 燕 需 燉 三 小 時 或 以 上 ; 而 黃 燕 或 血 黃 燕 也 需 燉 較 長 時 間 。

首先必須釐清，並非所有燕窩都可供食用，因一般燕子築巢多是由樹枝、雜草和泥土組成，所以並不能食用；只有一種分佈在東南亞的金絲燕，它會吐出唾液結於懸崖峭壁並築成窩巢，再經人工採集、剔毛除汙後才是食用燕窩。

目前常見的食用燕窩以顏色來分，可分為三種，分別為白、黃、血燕窩；其中白燕窩和黃燕窩是較常見的食用燕窩，而血燕窩則因數量少、顏色怪而被視為珍品。

其實，燕窩會有不同顏色的原因很多，如金絲燕的種類、棲息地及吞食的生物不同、唾液受空氣氧化等，都可能是造成燕窩不同顏色的原因。

燕窩因為取得不易，千百年來一直被視為滋補養顏的極品美食，而關於燕窩的廣告療效也不少，其中主要是針對燕窩中的醣蛋白、醣脂及涎酸，這些成分被標榜具有避免惡性腫瘤產生、有助人腦細胞發育，以及可淨化血液、維持人體內分泌平衡等功效。

其實，如果單以成分而言，醣脂是構成神經細胞的要素，涎酸和蛋白質結合則可形成免疫球蛋白和某些荷爾蒙，醣蛋白則有助於預防惡性腫瘤的產生；但這些成分到了胃裡同樣會與其他食物成分一樣被分解、重新合成後再吸收，例如醣蛋白會先分解成醣類和蛋白質，再重新合成，所以並不能直接發揮功效。

因為白木耳的營養成分和燕窩很相近，其中所含的豐富鈣質，更適合成長期的青少年與孕婦食用。

燕窩的品質鑑別

天然燕窩以帶紅紫色完整無碎者為上品，據說是小褐燕用唾液築成兩個燕窩後，築成最後一個窩時已筋疲力竭，因而吐出血來，而成了所謂的「紅燕窩」，其實是由氧化而來；此外還有綠色、灰色等（還是因築窩的成分氧化而來）。其他如白燕窩亦佳，黑色多毛者次之。

官燕：又名「白燕」，品質佳， 多經人工去毛，用硫磺燻白而成，為一般金絲燕第一次或第二次所築的巢，毛少，質白光潔或稍黃，氣味清香，囊厚有網絲 ，落水則柔軟而膨脹，上品的燕窩發水率高，吸水後能膨脹10倍以上且是不溶化的，即使燉煮過亦保持原樣。

毛燕：品質較次，色灰黑，夾雜燕毛較多。

洞燕：產於南洋、爪哇等沿海峭壁岩洞中，多糙米色，質地堅硬，間有細毛。

屋燕：最初是雨燕飛到居民的屋內築巢，人們於是搬出來並為牠們設置樑木，讓牠們專心做巢，發現如此採下的燕窩品質也不錯且較為方便，可免去採摘野生燕窩的危險，並可控制採摘的時間及數量，後來便專為燕子設屋（幾乎全是封閉的，只留一些小出口讓燕子進出，通常設置的地方附近都有田野分布，讓雨燕活動及覓食），屋子裡面放置一些水盆及雨燕的排泄物來營造如天然洞穴般的環境以吸引牠們來築巢，或是先取來雨燕的蛋，讓親緣相近但並不是燕窩來源的雨燕當其養父母，使孵出的雨燕視此屋為其家，之後便可代代相傳。採集燕窩的時間往往在雨燕已築巢而尚未生蛋前，以避免浪費其精力，一年可以如此採收4到5次而讓雨燕有一次機會能產卵育幼、繁衍後代。屋燕所產的燕窩色白，質鬆，毛少，落水膨脹力也很強。

亦有用海藻類經漂晒水煮，製成「人造燕窩」，顏色潔白，少光澤，質粗略堅硬，帶有海藻味，而天然燕窩色澤較潤，有光澤，且有鯛魚味。應注意 區別。

參考資料 http://www.wow.org.tw/species/sw-nest.htm

對嬰兒的發育有很好的功效 , 嬰幼兒 4 月以上就可以吃燕窩了，新生兒如果營養攝入不足 , 就會影響腦的發育。 影響腦的發育。 燉的時間稍長一點的燕窩粥孩子吃了可增加體質和食欲，促進身體和智力的生長 燉的時間稍長一點的燕窩粥孩子吃了可增加體質和食慾，促進身體和智力的生長發育。 發育。 新加坡、香港的華人很多是給小孩每天吃燕窩粥當早餐的。 新加坡、香港的華人很多是給小孩每天吃燕窩粥當早餐的。 嬰幼兒腦部發育最為重要，腦 嬰幼兒腦部發育最為重要，腦神經細胞、神經膠質的發育、更新及正常功能的維持，均需要足夠的營養物質。 神經細胞、神經膠質的發育、更新及正常功能的維持，均需要足夠的營養物質。 而其所需營養物 而其所需營養物質，人體很少能通過體內其他物質合成，只能通過飲食來供給。 質，人體很少能通過體內其他物質合成，只能通過飲食來供給。 蛋白質是腦細胞的主要成分之 蛋白質是腦細胞的主要成分之

參考資料 http://blog.china.alibaba.com/blog/yuzeng520/article/b0-i8668266.html

血燕不要亂買
 
亞硝酸鹽：也被稱為工業食鹽，在食品生產中亦用作食品著色劑和防腐劑。但是具有很強的毒性，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期食用含有過量亞硝酸鹽的食品將會增加患癌風險。

記者昨日從廣東檢驗檢疫局獲悉，該局承擔的“燕窩及其製品的真假鑒別方法研究”項目課題組首次從一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，有的含量甚至達到幾千毫克/公斤，對人體危害相當大！據此，各地海關銷毀、退運了多批“血燕”。

　　廣州市面血燕也有染色的

據介紹，查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，“而且為了追逐更高的利潤，不良商家所用的白燕窩都是品質差、外觀不好看的低價白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達到了幾千毫克/公斤，對人體危害很大。”不過，並不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過程中發生化學反應而殘留的。

我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)嚴格限制亞硝酸鹽僅作為肉類等少量食品的護色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。

“廣州市面上銷售的血燕，確實也有由白燕窩染色而成的情況存在。因為白燕窩和血燕的平均差價，每公斤達到1000～2000元。”廣州海味乾果商會秘書長伍惠漢直接指出，如果街坊購買燕窩，不推薦購買血燕。

　　“5000美金可學燕窩染色”

據檢驗檢疫系統的專家提醒市民，購買血燕，一定要警惕顏色很均勻的，很鮮紅的，真正的血燕應該是褐色的，顏色不均勻的。“現在燕窩染色的工藝很先進，而且不會掉色，在印尼，5000美金就可以學習燕窩染色。”

據介紹，燕窩主要產于印尼等東南亞國家，年產量已達數百噸。中國大陸已經成為第一大燕窩消費地，年銷售額高達數百億。但與蓬勃發展的燕窩市場相比，國內外相關檢測技術滯後於市場消費。相關評價方法、評判標準和檢測手段的缺失，導致市售的燕窩產品良莠不齊，消費者難辨真偽，政府監管部門無從執法。

　　該燕窩鑒別方法全國首創

“燕窩及其製品的真假鑒別方法研究”這一科技項目課題組近一兩年多次從送檢的一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，而該研究結果也是該課題組全國首次發現的，據此成果，各地檢驗檢疫和海關銷毀、退運了多批“血燕”。

據介紹，方法確定採用分光光度法、液相色譜串聯質譜與分子生物學結合來鑒定真假燕窩，可以有效分辨人為加入的摻假物質和天然存在的營養物質，而且還可用於大量樣品的快速測定。

　　燕窩常見制假

　　以次充好伎倆

　　染色：將賣相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞；

　　漂白：將深褐或雜黑顏色的燕窩用雙氧水全部或部分漂白；

　　摻涂膠體：將薯粉、魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹脂等摻涂在燕盞表面，令燕盞看起來光亮厚密，增加重量；

　　摻粘：將劣質的毛燕、草燕、燕餅摻粘到優質的燕窩上增加重量。（記者林曉麗 通訊員張愛國、黃華軍攝影報道）
（責任編輯：孫丹）
 

http://big5.ce.cn/xwzx/gnsz/gdxw/201106/03/t20110603_22459234.shtml

燕窩的等級與差別

燕窩分成燕盞~燕條~燕碎

燕窩在摘取、運送、清洗、加工過程中會造成斷裂及碎裂,業者再將大小

分成燕條及燕碎，價格也會有差別。

外型

燕盞：呈現彎曲狀是市場上的主流商品，品質好價格較高

燕條：呈現條狀

燕碎：呈現碎、顆粒狀

您會問一樣是燕窩為什麼價錢差那麼多?

燕子築好一個巢須30天左右，前半段必須吃很多的食物才能讓燕巢更堅固，

所以花的時間也最久當您看到燕盞中最厚實且呈長條狀的地方就是最營養。

差別

燕盞：在營養價值、膨脹比率、口感都是最好的所以價格是3者中最高

燕條：是燕盞中較薄的地方所斷裂的，其營養價、值膨脹比率、口感沒有燕盞好

燕碎：是3者中等級最差相對的價格也是最便宜的也是最經濟實惠，但泡水後會發現很多雜毛雜質，不是業者懶惰而是真的很難挑，如果是非常的乾淨就要小心是不是經過藥水浸泡,目前市售罐頭因成本考量都是採用燕碎烹煮

毛燕築的巢中有少量的燕窩，有些不肖業者以藥水浸泡把雜質及雜毛洗掉作成燕條、燕碎及燕餅品質非常的差，當然價格非常的吸引人所以預算夠建議買燕盞

PS:毛燕本身的唾液線並不發達所以築巢以雜草、葉子及少量口水組成

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